Kyoto est célèbre pour sa culture variée et ses traditions, mais aussi pour sa cuisine unique qui se distingue du reste du Japon. Ici, la cuisine se caractérise par son raffinement et ses arômes subtils. Elle contraste avec la cuisine de Tokyo, plus connue pour ses saveurs fortes et prononcées.
En effet, à Tokyo, de nombreux plats sont relevés avec de la sauce soja et des ingrédients épicés, tandis qu’à Kyoto, la cuisine repose sur l’utilisation du bouillon dashi (un bouillon clair utilisé comme ingrédient de base dans de multiples préparations) et des épices fines pour sublimer le goût naturel des ingrédients.
Découvrir la cuisine de Kyoto
L’une des meilleures façons de découvrir la cuisine de Kyoto est de se rendre au marché Nishiki, centre de la gastronomie de la ville depuis plus de 400 ans. Il se situe en plein cœur de Kyoto et s’étend sur plus de 400 mètres, le long de la rue Nishikikoji-dori, dans le quartier des affaires principal entre Shijo-Kawaramachi et Shijo-Karasuma. C’est un marché de détail très animé avec une grande variété de stands proposant des aliments frais, des épices et des souvenirs.
Vous pourrez vous frotter à la diversité de la cuisine japonaise et goûter aux spécialités locales. Le marché regorge de saveurs, de textures et de parfums incomparables que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Dans cet article, nous vous proposons un aperçu de ce qui vous attend et des recommandations de plats à goûter absolument. 
source : canva
Raffinements culinaires
Le marché Nishiki abrite plus de 130 stands et commerces alimentaires où vous trouverez de tout, des fruits et légumes frais aux épices exotiques et mets raffinés.
Même les ingrédients les plus exquis, généralement difficiles à trouver, sont vendus sur le marché, comme le kyōyasai. Il s’agit de légumes locaux qui se caractérisent par des variétés uniques, de riches couleurs et des propriétés gustatives exceptionnelles.
Ils sont soigneusement sélectionnés et utilisés dans les plats traditionnels de Kyoto pour enrichir le goût et l’esthétique de la cuisine régionale. Parmi les variétés de kyōyasai les plus connues, citons le kyo-suiran (radis violet), le kujo-negi (ciboule), le kamo-nasu (une variété particulière d’aubergine) et le kyo-akane (une variété de poivre rouge).
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Les délices locaux à essayer absolument
On trouve d’innombrables restaurants et snacks sur le marché Nishiki où savourer différentes spécialités locales. Ces restaurants proposent des plats fraîchement préparés, cuisinés avec des ingrédients du marché.
Vous pouvez vous installer sur les étals et profiter de l’atmosphère animée du marché tout en dégustant de délicieux repas et collations.
On trouve également un grand choix de restaurants de sushis, et c’est d’ailleurs la diversité des sushis attire principalement les foules.
Le sushi au maquereau est une spécialité qu’il faut absolument goûter sur le marché Nishiki. Il se caractérise par le goût frais et juteux des filets de poisson disposés sur du riz à sushi parfaitement préparé. L’alliance du poisson tendre et du riz légèrement collant est tout simplement délicieuse.
Au marché, vous trouverez aussi une myriade de boutiques de thés et de friandises traditionnelles. Goûtez par exemple au thé vert de la ville d’Uji ou au célèbre matcha, proposé dans différentes déclinaisons. Que diriez-vous d’une glace au matcha rafraîchissante ? Son arôme incomparable et sa texture crémeuse vous enchanteront.
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Le tofu autrement
Au Japon, le tofu est omniprésent et on l’utilise dans la cuisine comme source de protéines dans divers plats. Du tofu soyeux, parfait pour les soupes et les desserts, au tofu solide, idéal pour la friture et les grillades, il y en a pour tous les goûts.
Au marché Nishiki, vous pourrez découvrir une spécialité particulière du nom de yuba. Le yuba est la fine pellicule que forme le lait de soja lorsqu’il est chauffé. Il séduit par sa texture délicate et son goût léger de noisette. Sur le marché, vous trouverez différentes variétés de yuba. Il peut avoir une consistance crémeuse ou être séché, lui conférant une teinte beige.
Les donuts et les glaces au lait de soja sauront ravir le palais des gourmands.
Pour un en-cas salé, le marché de Nishiki propose également une variété de stands de gyozas, takoyakis et d’okonomiyakis.
- Les gyozas sont des ravioles à la farce abondante, poêlées ou cuites à la vapeur.
- Les takoyakis sont de petites boules de pâte farcies avec des morceaux de poulpe et servies avec diverses sauces et garnitures.
- L’okonomiyaki est une épaisse crêpe savoureuse, souvent préparée avec du chou, de la viande, des fruits de mer et diverses garnitures.
source : canva
Ces plats sont très appréciés des habitants et des touristes, car ils constituent un délicieux repas sur le pouce. En plus d’être délicieux, ils offrent une expérience sensorielle puisque vous pouvez observer les cuisiniers les préparer sous vos yeux ébahis. Les stands proposent d’innombrables déclinaisons et saveurs, il y en a donc pour tous les goûts.
La profusion d’épices et de sauces proposées sur le marché Nishiki fait aussi sa renommée. Vous pouvez en ramener comme souvenirs ou comme cadeaux, pour les utiliser chez vous et donner à vos plats ce petit goût caractéristique du Japon.
Ces délices du marché Nishiki sauront flatter vos papilles et vous offrir une expérience gastronomique inoubliable.
Des dégustations, mais pas que
Sur le marché Nishiki, on ne vend pas seulement des aliments frais et en conserve, il y a aussi une abondance d’ustensiles de cuisine de grande valeur et d’élégants articles en céramique. Les céramiques Kyō, décorées de motifs floraux délicats, reflètent l’artisanat séculaire du Japon et feront de merveilleux souvenirs de votre voyage. Découvrez des poteries faites à la main, à la fois fonctionnelles et ravissantes.
De nombreuses boutiques proposent des produits artisanaux traditionnels tels que des couteaux de chef ou des ustensiles de cuisine en bronze, des décorations en bois, des baguettes gravées, des théières en fonte ou des wagasa (parapluies japonais) et bien plus encore.
Les articles de papeterie sur le marché valent également le détour. On retrouve aussi bien des papiers origami traditionnels que des pinceaux et encres de calligraphie faits à la main.
Le marché de Nishiki est incontournable pour ceux qui s’intéressent à la diversité de la cuisine japonaise et sont curieux de goûter aux spécialités locales.
source : canva
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